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解放军某旅战场快餐“宅急送” 曾被迫啃凉馒头

方 汉绘

话题背景

在执行作战和重大任务期间,如何提供快捷高效的饮食保障?作为全军饮食保障新模式试点单位的北京军区第65集团军某旅,针对过去野战条件下主副食加工能力弱、携带不方便、供应效率低、品质口味差等问题,积极探索成品半成品供应保障新模式,通过更新饮食保障理念、整合军地资源、创新筹措方式、优化配送模式等方法,形成了“战地快餐”筹措、加工、储存、分发等各个环节的一系列新方法,深入探索饮食成品半成品保障的适用范围、加工指标、卫生标准等,有效提高了部队整体作战能力。

“步兵十连急需给养20人份,请求紧急配送!”野外演兵场,收到作战指令的保障分队利用信息终端迅速判明十连位置,对其进行直达式补给。

只见官兵用刀划开密封的半成品食材,九分熟的牛肉、袋装的菜花肉片等半成品食物呈现在眼前,只需一名炊事员稍作加工即可食用。随后,炊事班通过送饭车快速配送,像“宅急送”一样将快餐送达战场前沿。

这是第65集团军某旅按照总部部署,开展成品半成品饮食保障演练的新景观。新保障模式遵循模块化封装、冷链式配送、精确化保障、实战中检验的原则,从过去加工生鲜食品埋锅制炊到根据部队任务提供成品半成品,提高了战场饮食保障精确化水平,部队快速出动能力明显提高。

现场直击

筹措需集约,配套要跟上

●配送储藏要冷链化

●制炊设备要实战化

●采购模式要集约化

成品半成品饮食保障改革在部队试行之初,遇到了不少尴尬。

步兵一连连长王乃文至今仍清楚地记得,由于饮食装备器材不配套,去年的冬季演练中他们差点吃了败仗。去年冬训时,一连官兵在做饭时才发现,连用给养单元没有蒸笼,营里事先分发的冷冻馒头根本没法加热,导致许多官兵只能啃凉馒头凑合了一顿。类似的问题其他官兵也发现不少:连给养车没有进行功能分区,无法进行分类摆放固定,一定程度上影响了空间利用及装卸时间;做好的汤汤水水分发时还是用盆用桶,战时既不干净卫生又不方便前送,如果配发制式保温桶或饭盒就好了。

对于副食品加工器材野战化的问题,该旅生活服务中心中士段海涛提出了自己的看法:“如果把切菜机、去皮机、真空包装机等全部统一到一个方舱里,就能够节省大量的装卸时间,真正打仗时不仅能够快速撤收展开,而且能提升装备的隐蔽性和机动性。”

步兵四营副营长赵邦说,冷链运输能力不足是最大的困扰。去年夏天,炊事班头天请领的肉类第二天中午就变了味儿;今年年初冬训,许多食材都上了冻。“成品半成品保障必须实行全程冷链运输,而冷藏车辆、设备的不足,是一个普遍性问题。”

制炊设备的战场适应性问题,也是官兵热议的焦点:

“有的制炊设备机动能力不够,影响了部队行进转移速度。”

“有的装备没有考虑到战场的恶劣环境,比如塞北地区气温低,必须增加保温性能。”

“有的设备设计立足营连,小型化、便携性不足,不便用于小分队单独执行任务。”

……

“在物资筹措上,我们与战场需求还有差距。”该旅保障部军需科科长冯校辉介绍说,一些发达国家军队给养物资全部由总部一级筹措供应,供应商直达配送到部队食堂。而我军给养物资集约化筹措主要是建制旅团生活服务中心集中采购,且仅局限于满足本单位需要。这种采购模式层级低、规模小,制约着保障效益的提升,也给食品安全监管带来压力。

该旅目前成品半成品加工筹措数量有限,持续供应保障能力有待进一步加强。此外,由于在陆军部队试点饮食成品半成品保障是新生事物,对军地联合保障研究不够,与市场上主副食成品半成品生产企业联系不多,军民融合保障能力需加强探索。

改进探索

成品化供应,实战化保障

●部队出动速度加快

●炊事员劳动量减少

●食品口感大为改善

长期以来,我军战时饮食保障主要是利用炊事装备器材加工生鲜原料制作热食,战备出动时各种米面禽蔬加起来足足有一大车,部队紧急出动给养物资装载耗时长。

“以前制炊光择洗切配就花不少功夫,两三个人根本忙不过来。”四营司务长李春春告诉记者,“有时炊事员野外制炊不好掌握量,很多时候不是做多了就是不够吃,而且用水量大,光洗菜就要用不少水。”

该旅以承担总部改革试点为契机,按照“成品化供应,实战化保障”的思路探索战场快餐保障新模式,保障配置从过去“前重后轻型”向“前后结合型”转变。由于前期就完成了繁琐的食物筹措、加工处理等工序,战场上不需再进行拣择、清洗、切分等工作,只需简单加热就可食用,实现了战场饮食保障烟少、水少、垃圾少。

“野炊时间减少了50%,用水量减少了40%,炊事人员减少了20%,可较好地适应野战环境下卫生条件差、取水难、洗菜难等环境。”该旅保障部部长董七五说起改革试点带来的新变化如数家珍,“新模式提高了战场饮食保障精确化水平,减少了炊事员劳动量,改善了食品口感。而且使作战分队从繁重的饮食保障工作中解放出来,部队快速出动明显加快。”

旅生活服务中心主任李景军介绍说,推行饮食成品半成品保障改革,还可对炊事力量和饮食装备器材进行集中管理、统一调度、合理分配,按照野战生活服务中心、营给养组、连给养所三级保障实体进行编组,使得战时饮食保障组织指挥更加顺畅有力,更好地适应未来战争快速部署、快速保障的需求。

前景展望

精确化投送,快餐式供应

●营养食谱品种多样

●战场快餐标准规范

●军民融合高效保障

“执行任务保障,炊事班洗菜、动刀、洗碗等工作量大大减少,也不再需要有人放下武器来做饭。”炊事班班长宋健这样描绘未来战场上的工作方式。

“将来,我们要实现精确化保障,能根据不同地域、不同作战背景、不同气候条件下的营养需求,在部队机动、战斗打响、夺取阵地、兵力撤收等不同阶段,形成多种营养配餐食谱,完善直达式补给手段,为不同任务部队精确化配送食品成品半成品。”董七五这样展望改革前景。

“快餐式保障应该是战场饮食保障的一个发展方向。”军需助理员王彦新坦言,目前部队在物资筹措环节,对食品主辅料质量、包装材料及规格、如何配送等没有规范要求;在食品加工环节,主料、辅料、调料的比例没有统一标准,烹调程序、时间、温度等仍处于靠经验把握阶段。“把标准建立起来,才能像市场上的连锁快餐店一样,为官兵提供色、香、味俱全的战场快餐保障。”

“快捷高效的饮食保障,需要军民融合借助社会保障力量,实行市场化的成品半成品加工配送。”该旅领导认为,随着市场上各类主副食成品半成品生产企业越来越多,成品半成品消费也越来越普及。“我们完全可以借鉴民航、铁路以及大型连锁店的成品半成品保障模式,借助地方大型食品企业规模化加工的有利条件,运用市场经济手段,实行军地一体联合保障,为部队直接加工供应主副食成品半成品。”

用融合力提升保障力

■高志文

快餐是社会经济发展、人们生活节奏加快、时间价值越来越凸显的背景下,为满足人们快速需求而产生的一种简约供餐方式。美国快餐企业代表麦当劳,当初就起源于麦克兄弟在加油站旁边开的一家小汉堡店,大家手拿即食食品站着吃,形式新颖、方便快捷,很快风靡全美。麦当劳的崛起,源于当时汽车进入美国中产阶级家庭,人口流动性大大增加,新的生活方式催生了对餐饮速度和方便的需求,快餐应运而生。

当品牌快餐店在街边路口快速复制,当“宅急送”穿梭大街小巷送餐上门,当美食网用鼠标联通餐馆与舌尖,快餐已经成为现代社会生活的一部分。目光从市场转向战场,在对抗更激烈、节奏进程更快、消耗更大的现代战场,对快速的需求、对便捷的呼唤,无疑也是战场饮食保障发展的趋势。

恩格斯认为,人们用什么方式生产,就用什么方式作战。但把生产方式转变为作战方式并不是一个简单的自然过程,需要吸收借鉴、融合转化,而转化的“金钥匙”就是军民融合。习主席指出,今后一个时期军民融合发展,总的是要加快形成全要素、多领域、高效益的军民融合深度发展格局,丰富融合形式,拓展融合范围,提升融合层次。第65集团军某旅开展成品半成品饮食保障试点,从现代社会越来越成熟的供餐模式借鉴经验,为我军逐步改变“各自为战、自我保障”的传统保障模式,实现从“军地分割”向“军民融合”的转变探索了新路。

各级“粮草官”要深刻领会习主席的战略思想,善于用融合力提升保障力,以思想融合牵引探索实践,用实战化标准检验社会化改革,不断开拓军民融合保障新局面。

(晓虎 王海洲 张文杰)